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正宗金陵盐水鸭的做法计划

2022-01-15 07:20:29 来源: 上海家居网

属于破坏文物建筑的原有格局即文物原状。紧贴柳祖祠西墙修建的新建筑里面是展示东北民俗的泥塑 正宗金陵盐水鸭的做法,正宗金陵盐水鸭怎么做好吃

(主料辅料)

仔鸭 1 只(1500 克)、精盐(125 克)、葱结(5 克)、生姜(2 克)、花椒(1 克)、大料(1 克)。

(烹制方法)

1.将宰杀后的肥仔鸭治净,斩去小翅和脚掌,再在右翅窝下开约 6 厘米长小口,从开口处拉出气管和食官,取出内脏,放清水浸泡,洗净血水,沥干待用。

2.将锅置于火上,放入精盐、花椒

,炒熟后装入碗中。将鸭子放在案板上,把热椒盐 75 克从翅下刀口塞入鸭腹晃匀。用热椒盐 25 克擦遍鸭身,再用热椒盐 25 克从鸭颈的刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入陈卤缸中腌制(夏季 1 小时、春秋季 3 小时、冬季 4 小时),然后取出在翅下刀口放入姜片 1克、葱结 2.5 克、大料 0.5 克。

3.将汤锅置火上,舀入清水 2500 克至沸,放入生姜 1 克、葱结 2.5 克、大料 0.5 克,改用微火,取一根 12 厘米氏的空心芦管插入鸭子肛门内,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖,焖约 20 分钟后,转用中火,待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其掀入汤中,使鸭肚内灌入热汤,如此反复 3~4 次后,再用微火焐约 20 分钟取出,抽出芦管,沥去汤汁,冷却后剁成小块,在盘内摆成整鸭形状即成。

养生美食小贴士:

制此馔选料讲究,以南乡鸭为上品。其工艺要求严格,有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序,窍门口诀云:热盐腌,清卤复,烘得干,焐得透,皮白肉红香味足。

(风味特点)

1.金陵,南京市的古称。金陵盐水鸭,为南京传统名菜。南京鸭四季皆有,而以金秋桂子飘香时节,最为鲜美肥嫩,品质极优,故又有金陵桂花鸭之美称。

2.金陵盐水鸭皮色玉白,鸭肉微红,质地细嫩,皮肥骨香,为佐酒上品。

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